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浅谈酱油设备之酱油制曲的步骤

发布时间: 2014-08-09  点击次数: 921次

龙兴集团莱州龙兴食品酿造设备有限公司,是一家从事设计、制造酿酒设备、食品设备、制药设备于一体的创新技术骨干企业,专业品质,精工制作,以高质量营造市场,欢迎选购!

酱油设备之酱油制曲的步骤

我公司是知名酱油设备经营企业,凭借 的产品,周到的服务,赢得了广大消费者的一致好评,下面给大家介绍一下酱油制曲的步骤。
  1.冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀。
  2.厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风,后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃,菌丝生长阶段控制在zui高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期,产酶zui为旺盛,品温以控制在30—32℃为宜。
  发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右,酱醅基本成熟。


  我公司始终坚持走科技之路,强化企业内部管理,以诚信为基础,以 为保障,以质量为生命的原则,竭尽全力为客户提供 新颖的产品,zui完善合理的价格,zui快捷的服务,期待我们的合作。

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